Tutte le attività sperimentali vengono definite e monitorate dalla cabina di regia progettuale alla quale partecipano l'Università degli studi della Tuscia, Italia Ortofrutta e le OP coinvolte nel progetto. Le attività sperimentali vengono realizzate, sotto il coordinamento dell'ente di ricerca, direttamente dai servizi tecnici delle OP presso le aziende socie.